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AVANÇOS, INOVAÇÕES E SABERES EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOL.3
AVANÇOS, INOVAÇÕES E SABERES EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - VOL.3
3
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Carlos Alberto Martins Cordeiro
Universidade Federal do Pará
Norma Suely Evangelista-Barreto
Universidade Federal do Recôncavo da Bahia
Universidade Estadual Paulista
Este livro foi pensado para atender a necessidade de um material bibliográfico que reúna informações necessárias para a atuação de profissionais nas diferentes áreas da Tecnologia, Ciência e Engenharia de Alimentos. Este volume tem como objetivo fornecer ao leitor uma visão ampla dos principais aspectos relacionados a características dos alimentos (bioquímica, composição físico-química, microbiologia, toxicologia, análise sensorial, tecnologia e inovações), além do perfil de produção e consumo desses alimentos no Brasil e os aspectos legais exigidos em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até a aquisição pelos consumidores.
Áreas do Conhecimento:
- Ciência de Alimentos
- Tecnologia de Alimentos
- Engenharia de Alimentos
- Análise Sensorial
- Microbiologia de Alimentos
- Bioquímica de Alimentos
- Análise Físico-Química de Alimentos
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