Ao longo das últimas décadas a conscientização da inter-relação entre alimentação, saúde e qualidade de vida tem impulsionado a busca por alimentos funcionais. Dentre os alimentos que vem se destacando nesse setor, estão os que apresentam micro-organismos probióticos. A procura por bebidas fermentadas probióticas está na lista das bebidas que cresce a cada ano. Pois o consumidor está preocupado em ingerir alimentos saudáveis que nutrem e ofereçam efeitos benéficos à saúde. A fermentação de alimentos e bebidas tem despertado cada vez mais o interesse das pessoas, tanto no âmbito mercadológico como no campo da ciência. A produção de fermentados tem se expandido desde as pequenas cozinhas, onde o indivíduo, na busca de uma alimentação mais saudável, produz alimentos fermentados para consumo próprio; de pequena a média escala, quando o indivíduo começa a explorar comercialmente a fermentação; e nas grandes indústrias estabelecidas.  Então, as empresas alimentícias estão em busca por pesquisas que apresentem inovação e tecnologia na área de bebidas fermentadas probióticas utilizando diversas matérias-primas convencionais e não convencionais. A fim de apresentar ao leitor esta informação cientifica, convido você para escrever e discutir as propostas futuras para o desenvolvimento de produtos funcionais. Tais produtos como estratégia não farmacológica no controle e na prevenção de doenças. Esse termo foi criado com o propósito de denominar alimentos processados, que pudessem ser consumidos livremente, e que, além de nutritivos, contivessem em sua composição um ou mais ingredientes capazes de auxiliar funções fisiológicas e corporais específicas, para a redução ao risco de doenças crônicas.