ALIMENTAÇÃO SEGURA E PROMOÇÃO DA SAÚDE: SURTOS ALIMENTARES, VULNERABILIDADES E POLÍTICAS PÚBLICAS

Introdução: A alimentação adequada e saudável pressupõe não apenas disponibilidade, acesso e qualidade nutricional, mas também inocuidade. Surtos alimentares expressam falhas nos sistemas de produção, comercialização e consumo. E podem aprofundar vulnerabilidades sociais, agravar a insegurança alimentar e comprometer a confiança nos alimentos e nas instituições. Objetivo: Descrever os surtos alimentares como problema de saúde coletiva e discutir suas interfaces com segurança alimentar e nutricional, repercussões nutricionais em grupos vulneráveis, promoção da saúde e políticas públicas. Desenvolvimento: Realizou-se revisão narrativa e documental. A síntese evidenciou que a carga das doenças transmitidas por alimentos se distribui de forma desigual e resulta da interação entre condições sanitárias, renda, moradia, trabalho, acesso à água, infraestrutura, ambientes alimentares e capacidade de vigilância. As Doenças Transmitidas por Alimentos também podem comprometer a ingestão, a absorção de nutrientes e a recuperação intestinal, com repercussões potencialmente mais intensas entre crianças, idosos, gestantes, pessoas imunocomprometidas e indivíduos com estado nutricional comprometido. A prevenção exige a combinação de regulação da cadeia produtiva, proteção social, saneamento, educação alimentar e nutricional, comunicação de risco e vigilância baseada no território. Conclusão: A segurança dos alimentos deve integrar explicitamente as políticas de alimentação e nutrição e as estratégias de promoção da saúde. Garantir alimentação adequada implica assegurar que o alimento seja acessível, nutricionalmente apropriado, culturalmente aceitável e sanitariamente seguro.