ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DAS BANCADAS DA COZINHA QUENTE DO LABORATÓRIO DE GASTRONOMIA

Introdução: A contaminação microbiológica de alimentos pode ser de origem biológica, física ou química e ocorrer durante as diversas etapas da cadeia produtiva de alimentos. O objetivo foi analisar a presença de microrganismos presentes nas bancadas do laboratório de Gastronomia da Unicesumar antes e após a higienização dos alunos do curso de Gastronomia. Metodologia: O estudo foi realizado nas cozinhas do Laboratório de Gastronomia, situado no Bloco 7 na Unicesumar, em Maringá – PR, onde foram selecionadas, de forma aleatória, 4 bancadas da cozinha quente. Nelas foram coletadas amostras por meio da técnica de esfregaço em superfície, conforme metodologia descrita por Andrade (2008), antes do início da aula prática dos alunos e após a sua finalização e nova higienização. Resultados Obtidos: As análises realizadas apresentaram resultados satisfatórios, visto que as amostras apresentaram quantidades insignificantes das bactérias analisadas, indicando que não há risco algum de ocorrer intoxicação alimentar no Laboratório de Gastronomia. Conclusão: A maioria dos casos de doenças de origem alimentar decorre de descuidos higiênico-sanitários por parte dos manipuladores e da deficiência de higiene na estrutura física, utensílios e equipamentos. Não basta que uma refeição seja somente saudável e saborosa, é necessário, também, que ela seja segura do ponto de vista microbiológico. Portanto, o presente estudo demostrou que os alunos do curso de Gastronomia da Unicesumar compreendem e aplica o conceito de alimentação saudável e segura, o que pode ser comprovado pelos resultados satisfatórios das análises das bancadas, onde eles realizam suas atividades durante suas aulas práticas.