DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS NA INDÚSTRIA ALIMENTAR: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

Esta revisão bibliográfica analisa o complexo ecossistema do desenvolvimento de novos produtos (DNP) na indústria alimentar contemporânea, destacando a imperativa transição de abordagens puramente tecnológicas para modelos integrados, orientados pela sustentabilidade e pelo consumidor. Com base na análise da literatura, discute-se como a indústria enfrenta o desafio de reduzir as elevadas taxas de insucesso de mercado através da adoção de metodologias participativas, como a co-criação e o Circular Food Design. Estas abordagens promovem a interação multidisciplinar e o envolvimento precoce dos cidadãos, essenciais para alinhar as inovações com as expectativas reais de bem-estar e funcionalidade. O estudo explora detalhadamente a emergência de ingredientes alternativos e a valorização de subprodutos, focando-se nas propriedades tecno-funcionais de proteínas vegetais obtidas por fracionamento a seco e no uso de microalgas. Estas tecnologias são apresentadas como soluções vitais que respondem à procura por processos com menor impacto ambiental, preservando a qualidade nutricional sem o consumo excessivo de água e energia. Além disso, a revisão enfatiza que o sucesso comercial depende intrinsecamente da aceitação sensorial e da conexão emocional com o produto. São examinados fatores críticos como a neofobia alimentar, a percepção de benefícios para a saúde e a necessidade de uma comunicação transparente para construir confiança. Conclui-se que o futuro do DNP reside na capacidade das empresas de harmonizar a excelência científica com a responsabilidade ecológica, desenvolvendo alimentos que não só nutrem, mas que também resolvem problemas sistémicos da cadeia alimentar global.