KOMBUCHA: PROCESSO FERMENTATIVO, FATORES DE INFLUÊNCIA NA FERMENTAÇÃO E BENEFÍCIOS À SAÚDE

A kombucha é uma bebida com potencial probiótico, resultante do processo fermentativo do chá adoçado na presença de uma colônia simbiótica de bactérias e leveduras, que pode ser saborizada e gaseificada naturalmente. Atualmente, tem recebido maior destaque devido aos diversos benefícios associados ao seu consumo. Diante do exposto, deste trabalho foi realizar uma revisão bibliográfica sobre a kombucha, com ênfase na fermentação e seus fatores de influência, além dos benefícios à saúde humana. Os principais resultados encontrados mostraram que diferentes grupos de microrganismos participam da fermentação através de diversas reações biológicas. Esse processo pode variar de acordo com a influência de diferentes fatores, como substrato utilizado, temperatura e pH inicial. Ainda, o perfil da bebida e os compostos gerados durante a fermentação podem proporcionar diversos benefícios à saúde, o que destaca o grande potencial da kombucha.