LASSI: A BEBIDA INDIANA A BASE DE DAHI

A Índia, assim como muitos países, tem, em sua base alimentar, o leite e os produtos lácteos, ente eles os fermentados. As bactérias láticas usadas como culturas starters e auxiliares nos processos de fermentação já são conhecidas em sua maioria, entretanto, os produtos mais tradicionais ainda são objeto de pesquisa para conhecer seu potencial nutricional e probiótico. O presente trabalho tem por objetivo apresentar o lassi como alimento probiótico a luz das pesquisas realizadas. Para tanto usou-se a revisão integrativa, para primeiramente trazer definições importantes do seu processo de fabricação com uma revisão narrativa e, em seguida identificar em bases de dados, trabalhos que tenham sido publicados a partir da avaliação do produto exposto a venda na Índia. Poucas publicações tratam das características probióticas do lassi tradicional, mas foi possível verificar, através dos trabalhos não elegíveis para este objetivo, que há o interesse científico em desenvolver características particulares ao produto a partir da adição de novas substâncias. Embora tenham sido encontrados poucas pesquisas sobre o escopo definido nesse trabalho, foi possível verificar que o lassi é um produto em cuja conteúdo, são encontrados microrganismos com reconhecido potencial probiótico.