LIPÍDIOS PROTEGIDOS NA NUTRIÇÃO DE PEQUENOS RUMINANTES: IMPLICAÇÕES PARA O DESEMPENHO, CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CARNE

A suplementação lipídica na alimentação de ruminantes tem sido amplamente utilizada como estratégia nutricional para aumentar a densidade energética das dietas, melhorar o desempenho produtivo e modificar o perfil de ácidos graxos da carne e do leite. Entretanto, a eficiência dessa prática depende da fonte lipídica utilizada e do grau de proteção ruminal dos ácidos graxos insaturados, uma vez que a biohidrogenação no rúmen reduz sua disponibilidade para absorção intestinal. Esta revisão narrativa aborda os principais aspectos do metabolismo lipídico em ruminantes, com ênfase nos processos de lipólise, biohidrogenação, absorção e deposição tecidual, além dos efeitos de oleaginosas e gorduras protegidas sobre a fermentação ruminal, desempenho animal e qualidade dos produtos de origem animal. As gorduras protegidas destacam-se por minimizar os efeitos negativos dos lipídios sobre a microbiota ruminal, preservando a digestibilidade da fibra e aumentando o fluxo intestinal de ácidos graxos de interesse nutricional. Como consequência, diversos estudos relatam melhorias no ganho de peso, na eficiência alimentar, nas características de carcaça e na composição lipídica da carne, com maior deposição de ácidos graxos insaturados e compostos bioativos, como o ácido linoleico conjugado (CLA). As oleaginosas também apresentam potencial para melhorar a qualidade nutricional da carne, embora seus efeitos dependam do nível de inclusão e da interação com a dieta basal. Dessa forma, a suplementação lipídica representa uma alternativa promissora para aumentar a eficiência produtiva e agregar valor nutricional aos produtos de ruminantes.