MECANISMOS DE CONTAMINAÇÃO DO LEITE POR MICOTOXINAS NOCIVAS A SAÚDE

As micotoxinas são metabólicos secundários, gerados por fungos, podendo aparecer em todos os processos deste o plantio, quanto colheita, transporte, secagem e armazenamento dos grãos, sendo altamente tóxicos para os seres humanos e animais, a seleção e integridade dos alimentos é essencial para evitar contaminação por micotoxinas.Os principais fungos produtores de micotoxinas são: Fusarium, Aspergillos e Penicillium, causam contaminação nos alimentos, principalmente, durante o processo de produção e armazenamento dos grãos. Sendo resistentes ao calor as micotoxinas pode passar em todos processo alimentar, rações, carne, ovos, leite e derivados lácteos. O objetivo desta revisão literária é o levantamento dos mecanismos de contaminação do leite com micotoxinas nocivas a saúde. Descreve-se como as micotoxinas, são prejudiciais para os alimentos como silagens de milho, grão inteiros com por exemplo, milho, soja, algodão afetando a saúde dos animais que podem correr o risco de contaminação por fungos gerando impactos na produção de leite, onde pode haver resquícios de contaminação do leite por micotoxinas, sendo prejudiciais à saúde dos seres humanos podendo causar doenças. Deve-se atentar no cuidado da integridade dos grãos, desde o plantio até o armazenamento, e todas as etapas de beneficiamento e processamento para evitar a contaminação por fungos, evitando a disseminação de doenças e toxidade nos animais.