MÉTODOS MICROBIOLÓGICOS APLICADOS AO CONTROLE DE QUALIDADE DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

Os patógenos de origem alimentar são uma grande ameaça à saúde pública, em virtude das infecções veiculadas pelos alimentos, que, em grande parte, são consideradas zoonóticas. Esses patógenos são responsáveis pelo aumento de casos das doenças transmitidas por alimentos (DTA’s), associadas a grandes índices de mortalidade pelo agravamento das doenças. Falhas nos processos de fabricação e armazenamento dos produtos estão associados a incidência e proliferação desses microrganismos, ocasionando a deterioração dos alimentos, diminuindo a qualidade e aceitação dos consumidores. Para mitigar essa problemática, há normas de segurança dos alimentos, por meio da agência de vigilância sanitária (ANVISA), com instruções normativas referentes aos padrões microbiológicos desses produtos. A detecção precoce dos patógenos presentes nos alimentos, com o auxílio de técnicas laboratoriais, é uma forma de prevenção e controle de possíveis DTA’s, assim como o uso de técnicas corretas para conservação dos alimentos, garantindo a qualidade microbiológica aceitável para distribuição e consumo. A utilização de meios de culturas nutritivos, seletivos e diferenciais são empregados nas análises microbiológicas usuais, podendo identificar os patógenos e outros microrganismos indesejados durante a cadeia produtiva. Atualmente, com o auxílio das técnicas moleculares, em curto tempo os resultados são obtidos, sendo de forma prática e eficaz, juntamente com as técnicas avançadas dos ensaios imunológicos, marcadores genéticos e nanotecnologia que enfatizam os avanços dos métodos de controle microbiológico, facilitando a descoberta de patógenos e minimizam as infecções por alimentos contaminados.