QUALIDADE INTERNA DE OVOS EM DIFERENTES TEMPERATURAS DE ARMAZENAMENTO – SISTEMA CAIPIRA

Objetivo: O estudo tem como objetivo avaliar o efeito da temperatura de armazenamento sobre as características de qualidade de ovos e estimar o tempo de prateleira dos ovos provenientes de sistema caipira. Métodos: Foram usando 70 ovos não férteis, postos em menos de 24 horas por galinhas das linhagens Embrapa 51 e Isa Brown, alojadas em sistema livre de gaiola e caipira de uma fazenda comercial de Passo Novo, Alegrete, Rio Grande Do Sul, Brasil e analisados os seguintes itens de qualidade: perda de peso, unidade de Haugh, pH e altura de gema e albúmen. Os dados obtidos foram verificados utilizando o teste de Shapiro-Wilk e as diferenças eventuais (P < 0,05) foram avaliadas pelo teste de Tukey. Resultados: Observou-se que entre os tratamentos, o peso de ovo, peso de albúmen, peso de gema, pH de gema e albúmen não diferiram estatisticamente. Já a altura de albúmen e gema, bem como a unidade Haugh (HU), foram maiores nos ovos armazenados sob refrigeração, enquanto o pH do albúmen foi menor. Os ovos refrigerados conseguiram manter sua qualidade por mais tempo em relação aos ovos não refrigerados nas características de altura de albúmen e gema, pH de gema e HU. Conclusão: Conclui-se que os resultados obtidos neste estudo demonstram de forma clara que a refrigeração é a estratégia mais eficaz para a preservação da qualidade interna dos ovos.