SUSTENTABILIDADE APLICADA A SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

O aumento da demanda por refeições fora do lar tem intensificado os desafios ambientais, sociais e econômicos relacionados aos serviços de alimentação. Este capítulo aborda o conceito de sustentabilidade aplicado às Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), enfatizando a integração entre gestão ambiental, responsabilidade social e viabilidade econômica. São discutidas práticas sustentáveis ao longo de todo o sistema alimentar, desde a produção até o consumo e a gestão de resíduos, destacando o papel da agroecologia, da economia circular e da inovação tecnológica. A implementação de estratégias voltadas ao uso eficiente de recursos, à redução do desperdício de alimentos e às compras sustentáveis é apresentada como fundamental para minimizar os impactos ambientais. Além disso, são exploradas as contribuições das tecnologias digitais, da automação e dos sistemas de monitoramento para aprimorar a eficiência operacional e a tomada de decisões. Propõem-se também indicadores para a avaliação do desempenho sustentável em UANs, oferecendo um modelo prático de melhoria contínua. A integração dessas ações fortalece a credibilidade institucional, reduz custos e contribui para o alcance dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas. Conclui-se que a gestão sustentável em serviços de alimentação representa um processo transformador que requer planejamento estratégico, educação e inovação para alinhar promoção da saúde, preservação ambiental, segurança alimentar e dos alimentos.