VIROSES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: UMA REVISÃO SOBRE EPIDEMIOLOGIA, DIAGNÓSTICO E ESTRATÉGIAS DE PREVENÇÃO EM SAÚDE PÚBLICA

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs) causadas por vírus entéricos constituem uma importante preocupação de saúde pública global. Norovírus, vírus da hepatite A (HAV) e Rotavírus estão entre os principais agentes associados a surtos, caracterizando-se por elevada resistência ambiental, baixa dose infecciosa e ampla disseminação por via fecal-oral. Alimentos como moluscos bivalves, vegetais crus, frutas e água contaminada figuram como vetores frequentes. No Brasil, entre 2014 e 2023, foram registrados 6.874 surtos de DTHAs, com mais de 110 mil casos, embora a identificação viral permaneça limitada devido à ausência de métodos laboratoriais padronizados e regulamentações específicas. A prevenção envolve boas práticas de higiene, controle sanitário ao longo da cadeia produtiva, vacinação e ações educativas. Entretanto, persistem desafios como a subnotificação, a fragmentação da vigilância e a ausência de normativas sanitárias específicas para detecção viral na maioria dos alimentos. Avanços na biologia molecular e a abordagem intersetorial “Saúde Única (One Health)” representam perspectivas promissoras para o enfrentamento dessas doenças. Esta revisão ressalta a urgência de investimentos estruturais e normativos para mitigar os riscos virais nos alimentos e promover a segurança alimentar como direito fundamental à saúde.