ADIÇÃO E ESTUDO DA SOBREVIVÊNCIA DE SACCAROMYCES BOULARDII – 17 EM SORVETE POTENCIALMENTE PROBIÓTICO

Objetivos: O objetivo foi o desenvolvimento de um sorvete probiótico, utilizando como micro-organismo a levedura Saccharomyces boulardii, proveniente do medicamento Floratil® (200 mg). Métodos: Foi adicionado ao sorvete a levedura S. boulardii, a elaboração dos sorvetes controle (SC) e sorvete probiótico (SP) bem como as análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas no Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos (DTCA) da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM). Resultados: Os resultados das análises físico-químicas e microbiológicas indicaram que as amostras de sorvete (SC – sorvete controle e SP – sorvete probiótico) estão de acordo com parâmetros preconizados pela legislação brasileira em relação a esse alimento e assemelham-se com resultados encontrados na literatura. Quando avaliados os testes de sobrevivência da S. boulardii, observou-se que a mesma apresentou viabilidade por até 90 dias de armazenamento do sorvete, em temperatura de -18 oC. Conclusão: O sorvete é uma alternativa viável para a utilização da levedura S. boulardii, entretanto, há necessidase de mais estudos sobre o comportamento da levedura na matriz sorvete para que, posteriormente, o produto esteja sendo comercializado.