ELABORAÇÃO DE NÉCTAR MISTO DE MANGA, ÁGUA DE COCO, GENGIBRE E HORTELÃ

Objetivo: No Brasil, observa-se um aumento na procura por bebidas funcionais. Considerando que o país é um dos maiores produtores de manga, este trabalho teve como objetivo elaborar e caracterizar um néctar misto de manga, visando atender a esse público e ampliar as aplicações da fruta na indústria de alimentos. Métodos: Os insumos utilizados foram adquiridos no comércio local. As análises físico-químicas foram realizadas em triplicatas e expressos os resultados com valor médio e desvio padrão para pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais (SST), ácido ascórbico (vitamina C) e cor. Resultados: Os resultados obtidos foram: pH (4,03 ± 0,01), acidez total titulável (0,32 ± 0,12 g/100 mL), sólidos solúveis totais (9,48 ± 0,12 °Brix), vitamina C (34,20 ± 0,35 mg/100 mL). Para cor, os valores foram L* (44,81 ± 0,49), a* (-1,11 ± 0,43) e b* (33,09 ± 1,13), indicando coloração predominantemente amarela com tonalidade esverdeada. Conclusão: O néctar misto de manga pode ser considerado uma bebida ácida (pH de 4,0 a 4,5), de coloração agradável para produtos funcionais, que atende as características físico-químicas encontradas na literatura.