QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS EM UM EMPREENDIMENTO ECONÔMICO SOLIDÁRIO

Objetivo: Objetivou-se verificar as condições sanitárias de abastecimento e os parâmetros microbiológicos e físico-químicos de potabilidade de água de Unidades Produtoras de Alimentos (UPA) de um Empreendimento Econômico Solidário. Métodos: No período de 12/2018 a 01/2019 foi aplicado um checklist em 15 UPA acerca da potabilidade da água e, em seguida, foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas em 15 amostras de água das UPA. Resultados: Os resultados do checklist sugerem que 100% das UPA possuíam fornecimento de água e a fonte principal era cisterna (33,3%), a água era armazenada em reservatórios por meio de gravidade (73,3%), uso inadequado de sanitizante por diluição excessiva (40,0%), prevalência da fossa rudimentar (60%), descarte de águas servidas no ambiente (80,0%), resíduos sólidos comuns queimados a céu aberto (86,7%) e os orgânicos usados como adubação ou jogados no quintal (53,3%), logo se evidencia condições insatisfatórias do abastecimento da água. Nas análises microbiológicas, observou-se que 80,0% das UPA não atenderam ao padrão de potabilidade da água por apresentarem Escherichia coli com contagens de < 1,0 a > 2,4 log.NMP.100mL-1. As contagens de bactérias heterotróficas variaram de <1,0 a >4,5 log.UFC.mL-1 e 46,7% das amostras apresentaram elevadas contagens desse indicador, que variaram de 3,0 a > 4,5 log.UFC.mL-1. Conclusão: Apesar da legislação não estabelecer padrões para as análises físico-químicas de água de consumo, os valores de pH, condutividade elétrica, oxigênio dissolvido e temperatura pressupõem inadequação segundo a literatura. É necessário controle da potabilidade da água pelas UPA e órgãos responsáveis, ações educativas e elaboração e implantação de políticas públicas voltadas para o saneamento rural.