QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO E LEITE CRU COMERCIALIZADOS NO VALE DO SÃO FRANCISCO

Determinar variáveis microbiológicas de leite cru e queijo de coalho comercializados na região do Vale do São Francisco. Métodos: As amostras foram adquiridas em estabelecimentos localizados nos municípios de Juazeiro, Bahia e Petrolina, Pernambuco, totalizando oito amostras de queijo e quatro de leite. Foram determinados os parâmetros microbiológicos de Coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, Escherichia coli, Salmonela spp. e Staphylococcus aureus. Resultados: Para Coliformes a 35 ºC e a 45 ºC foram observadas contagens maiores que 1,1 x 10³ NMP/g para queijo, e de leite entre 23 NMP/mL e >1,1 X 103 NMP/mL. Todas as amostras foram positivas para Escherichia coli. 62,5% das amostras de queijo e 25% das amostras de leite apresentaram para Staphylococcus aureus valores acima 1 x 10³ UFC/g de Unidades Formadoras de Colônias (UFC/g e (UFC/mL, respectivamente). 37,5% das amostras de queijo e 25% das amostras de leite de Juazeiro, testaram positivas para a presença de Salmonella spp. Conclusão: A maioria dos queijos de coalho e leite comercializados no município do Petrolina, Pe e Juazeiro, Ba, estão inadequados para consumo humano.