TECNOLOGIA DE PESCADO E APROVEITAMENTO INTEGRAL NO PROCESSAMENTO UMA REVISÃO DA LITERATURA CIENTÍFICA: AVANÇOS, DESAFIOS E PERSPECTIVAS SUSTENTÁVEIS NA UTILIZAÇÃO TOTAL DO PESCADO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

O capítulo explora a tecnologia de processamento e o aproveitamento integral do pescado, destacando a diversificação de produtos e a sustentabilidade como pilares da indústria pesqueira. São analisadas práticas como captura, beneficiamento, conservação e transformação de resíduos em produtos valiosos, apoiadas por regulamentações e tecnologias modernas. O papel das comunidades tradicionais, como os caiçaras, é enfatizado por sua contribuição à preservação ambiental e cultural. O objetivo é sintetizar as práticas tecnológicas atuais no processamento do pescado, com foco na inovação, no uso sustentável de recursos e na criação de produtos derivados. A revisão inclui etapas como despesca, abate e beneficiamento, além do desenvolvimento de produtos como fishburguer, nuggets e conservas. Também são abordados o reaproveitamento de subprodutos, como óleo e farinha de peixe, ressaltando seus benefícios econômicos e ambientais. Conclui-se que o aproveitamento integral do pescado, aliado a tecnologias inovadoras e regulamentações, é essencial para a sustentabilidade e competitividade do setor pesqueiro. A diversificação de produtos agrega valor ao mercado, enquanto o engajamento de comunidades tradicionais fortalece a preservação ambiental e cultural.